苦荞酒专用酒曲的配制方法 - 佰腾专利检索

摘要:

本发明公开了苦荞酒专用酒曲的配制方法,包括如下步骤:菌种以米曲霉、黑曲霉优良菌种;培养基以苦荞汁配制专用培养基;三角瓶培养基以纯苦荞面添加一定剂量的酒糟,经高压灭菌接种,恒温培养48小时成熟;种曲培养经配料、三角瓶种曲接种、上簸培养、菌丝形成、曲成熟过程;从配制试管培养基到成熟酒醅,全部源于苦荞原料成分,又经苦荞原料营养成分的培养、扩大,直到驯化,使产品不产生黄曲霉毒素,主要依靠纯菌种微生物发酵制备的成熟酒曲,保证了酒曲质量的稳定和新鲜,从而解决了苦荞酒的臭、苦、涩味及其他异杂味;酒曲应用到实际生产中,使产品纯正、柔绵、醇甜,与过去产品相比较在口感上有鲜明的差别。 - 佰腾专利检索

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